Sambel Brambang-asem 'ala Solo

Siang ini critanya gi insap kembali ke jalan yang benar buat food combining lagi, setelah dari lebaran kemaren ini jarum timbangan belum juga kembali bergeser ke kiri... (Alhamdulillah, ga bergeser ke kanan juga siiiy...)

Masih punya kangkung, masih ada lontong...eeeh...mo bikin petis kangkung koq ya petis nya tinggal seuprit... Mana enak coba petis kangkung kalo petisnya ngirit....

Akhirnya keinget kalo pas ke Solo dulu suka diajakin mam brambang asem... 

Ahaaaa...(sambil jentikin jari - lebay) mari bikin itu ajaaah....

Resepnya ini maen kira-kira aja siiiih... Pas nguleg sambil di icip deh... Yang pasti hasil akhirnya rasanya kudu meriah... Ada asin, manis, pedes, dan asem.... Nah loooo...

Akhirnya menu makan siang versi insap kali ini adalaaaaaaah.... (jreeeeeng...jreeeeeeeeng....) : kangkung rebus, sambel brambang asem, tahu goreng dibumbuin pake kunyit n ketumbar, plus lontong biar kenyang... Hihihi...perutnya perut karet siiiiiiiiiy....

Nyaaaaam.... Mantep deh sambelnya... Mirip2 kayak sambel rujak, tapi dominan rasa brambang ma asemnya... Yaeyaaaalaaaaahyaaaa..... Scara namanya jugak brambang asem.....

Pastel Tutup

Beberapa kali nyontek2 resep pastel tutup koq gak ada yg sesuai dengan harapan dan angan2ku *halaaah.... Akhirnya setelah merenung dan mencari wangsit (hi hi hi...) aku memutuskan mo bikin versi akyu sendiri aaah....

Dan hasilnya.... Taraaraaaaaa......

Indah kaaaaaan.....

Kebetulan kemaren nitip bawain kentang ma si tante... Langsung dieksekusi deh... Dikupas, kukus dan selagi masih panas langsung dilembutin pake potato masher...
Truz langsung juga dalam kondisi anget2 di kasih margarine n mustard. Bumbu2 aku campur ma susu cair n susu kental manis biar rata pas dicampur ma si kentang.
Terakhir baru deh parutan kejunya dicampurin....

Buat isinya aku udah campurin di wadah jadi satu : mix-vegetable (aku rebus bentar), jamur kuping, sosis ayam, smoked beef, dan so'un. Baru deh mulai tumis2 bawang bombay n ayam giling... Pas ayam udah berubah warna, segala tetekbengek yg tadi udah dijadiin 1 dicemplungin juga. Tuangin susu cair, dibumbuin, masak sampai susunya terserap semua... Jadi deeeh...

Aku pake cup aluminium foil kecil2 jadi 10 cup untuk 1 resep ini.

Adonan kentang aku masukin pipping bag dan dispuit pake spuit bintang. Lumayan pegel juga siiiih.... Secara adonan kentangnya kan lumayan padat...
Tapi hasilnya jadinya canteeeeeeq.... Bagian atasnya aku taburi keju permesan parut setelah dioles kuning telur...

O iya aku manggangnya aku taruh di rak atas oven biar bagian atasnya cepat berwarna kuning keemasan. Gak perlu lama2 manggangnya, toh bahan2nya tadi udah matang smuaaa...Hasilnya, kentangnya lembut di dalam, tapi sedikit crispy di bagian luarnya....

Akhirnya berhasil juga menaklukan si pastel tutup iniiih....Udah ga penasaran lagi deh.....

Tahu Gimbal Semarang

Nah... ini satu lagi teman makan lontong khas Semarang... Judulnya Tahu Gimbal...
Hihihi... Kadang beberapa yang ga familier suka 'geli' demi mendengar namanya... Makanan macam apa siiiy si Tahu Gimbal iniiih?

Tahu Gimbal itu perpaduan antara lontong, tahu putih goreng, tauge, kol, dan gimbal udang plus sambal kacang dan ditaburi seledri cincang plus bawang merah goreng.

Naaah sekarang yang dipertanyakan gantian deeeh... Apakah gimbal udang ityuuu??

Gimbal udang itu semacam bakwan udang tipiiiis yang semi krispi.. ntar dipotong-potong sebelum disulap menjadi tahu gimbal...

Resepnya gimbal udang, sbb :

Gimbal Udang :

Tepung terigu 100 gr

Tepung beras 20 gram

Udang ukuran kecil 250 gram

Haluskan :

Bawang putih 1 siung

Ketumbar 1/2 st

Garam dan merica secukupnya

Aduk adonan gimbal dengan bumbu halus, tambahkan air hingga jadi adonan (kira-kira aja... lebih cair dikit daripada adonan bakwan), goreng dalam minyak panas

Sayang kelupaan motret si gimbal udang sebelum dicampur ke tahu gimbal...
Kalo' aku biasanya bikinnya aku dadarin pake wajan dadar, truz biar crispy, pas mo disajikan digoreng lagi dalam minyak yang banyak... Minyaknya pastikan udah panas, biar ga kelamaan goreng.. Ntar kalo udangnya overcooked mengurangi kenikmatannya....

Naaah cara menyajikannya, tata aja dalam piring :
Lontong diiris-iris (yaeyalaaah... mosok mo di utuhin selonjor begituuu)
Tahu putih, digoreng, potong kotak-kotak
Tauge, direndam air mendidih sebentar, tiriskan
Kol, (kalo' aku : direndam air mendidih sebentar) diiris tipis
Gimbal udang, potong kotak-kotak

Setelah itu disiram dengan sambal kacang, taburi seledri cincang, dan bawang merah goreng

Sambal Kacang :

Haluskan :

1 siung bawang putih (kalo aku digoreng dulu, biar aromanya ga kaya' mo buat ngusir drakula)

cabe rawit merah, sesuai selera

garam secukupnya

2 st gula merah

1 sm petis udang

kacang tanah goreng (ngulegnya ga usah alus-alus banget)

1 st air asam jawa

Setelah bumbu halus, tambahkan air matang lebih kurang 100 ml, aduk rata.

Petis Kangkung Semarangan

Orang Semarang pasti familier sama makanan yang satu ini... Namanya Petis Kangkung or ada juga yang menyebutnya Pecel Kangkung... (Cuma kalo' dibilang pecel, persepsinya suka tertukar ma yg berbumbu kacang, deh...)
Biasanya dijual ma ibu2 yang jualan pecel kelilingan bawa bakul.. Aksesorisnya macem2 siiih... dari mendoan, bakwan jagung, tahu petis, sampe martabak mini isi sayur (biasanya nyebutnya bantal...hihihi...)

Kebetulan pas punya petis masih sebotol, punya lontong juga... Langsung deeeh ke pasar buat beli kangkung ma tahu pong buat soulmate si petis kangkung ini...

Simple aja sih cara buatnya.... Kangkungnya direbus (jangan terlalu empuk), truz dicampur deh sama sambal petisnya... Dinikmatinya ma tahu pong digoreng (diisi petis or dipotong-potong aja) plus krupuk kampung... nyaaaam....

Sambal Petis :

Haluskan :

Cabe rawit / cabe merah sesuai selera

½ butir bawang putih

Sedikit garam

Sedikit terasi

½ sdm gula jawa

3 sdm petis udang

1 sdm air asam jawa

1 butir jeruk sambal

Enak enggaknya ni sambel petis terletak di pemilihan petis (bukan tergantung pd iman dan takwa masing-masing lhoo...*eh)
Cari petis yang enak dan kualitasnya bagus (kalo' di pasar suka dipisahin tu petis yang super ma yang nggak). Plus yang bikin sedap adalah jeruk sambal yang biasanya aku tambahin di tahap akhir....

Tim Ikan Dori dan Brokoli

Kapan itu sempet beli fillet ikan dori tapi belum sempet masak sampe sekarang...
Akhirnya baru tersentuh tadi deeeh... Biar ada adegan makan sayurnya, aku campurin juga ma brokoli...

Ikan ma brokoli aku masak kepisah...

Berikut step by stepnya, tapi ukurannya semuanya pake ilmu kira-kira... Gak diukur, maen cemplang cemplung aja...

Ikan aku lumurin pake garam, merica, bubuk bawang putih, ma arak masak truz didiamkan sementara waktu
Sementara si fillet ikan dori itu dicuekin sampe bumbunya meresap, aku panasin kukusan sampe airnya mendidih, bersihin brokoli n dipotong tiap kuntumnya, cincang bawang putih plus cabe merah keriting pake food processor (alangkah pemalasnya sayaaa....). Separo dari cincangan bawang tadi ditumis pake minyak wijen sampe harum, buat ditabur diatas ikan.
Fillet ikan dikukus di pinggan tahan panas yg udah diolesi minyak (aku pake olive oil), dan ikannya ditaburi tumisan bawang putih-cabe tadi.

Sementara itu rebus brokoli pake sedikit air+garam (sebentar aja) truz direndam di air es biar warnanya indah.
Sisa cincangan bawang-cabe ditumis lagi pake minyak wijen, tambahin : saus tiram, saus raja rasa, merica, garam, gula pasir dikit, kecap ikan, arak masak + sedikit air kaldu...baru deh si brokoli d cemplungin bentar sampe bumbunya rata. Pindahin brokoli ke piring saji (sisa saus biarin d wajan dulu)

Angkat ikan yang udah dikukus (biasanya ngukus ikan dori sih ga lama biar tetep moist) taruh di piring saji.
Air yang keluar dari ikan selama dikukus dicampurin ma sisa saus brokoli tadi, dimasak sampai mendidih n dikentalin pake larutan maizena.
Tuang di atas ikan... Jadi deeeeeh.... Mari makaaaaan....

Pastel Ayam Sayuran

Wohooo... kesampaian juga bikin pastel berlapis-lapis yg crispy ini..... Waktu itu sempat kepengen curry puff nya A1, tapi koq ga ada yg ngoleh-olehin yaaaa... *poor me :(
Yasud akhirnya cari-cari resepnya dapet deh di Majalah Sedap. Dari majalah yang sama edisi yg berbeda ada 2 resep pastel beginian...
Akhirnya nyoba resep yang pertama dulu.

Di resep itu isiannya Ayam dibumbu lada hitam... karena pengennya chicken curry crispy puffs ya isinya aku ubah sendiri pake tumisan ayam (2 ons) plus sayuran beku (1 ons) ditumis dibumbuin bawang putih, bawang bombay, daun bawang, lada, garam, sedikit gula plus bumbu kari bubuk. Truz ditambahin telur rebus yang dipotong-potong... Nyaaaam....

Benernya yang ada dalam bayangan siy kayanya enak diisi ayam n kentang yang di potong dadu truz digoreng dulu... Apa daya, ternyata tengok sana tengok sini stok kentang baru abis, sodara-sodara....

Untuk kulitnya biar bisa berlapis-lapis tergantung dari cara menggilingnya... Kalo yang agak susah memahami dalam bentuk kata-kata mudah-mudahan foto yang aku lampirkan agak bisa membantu (ribet bener ternyata giling-giling adonan sambil motretin sendiri...hihihi...)

Kulit ini siy rasanya udah okey... Tapi teksturnya koq aku lum begitu pas... Kayanya teksturnya rapuh banget, truz nempel banget di gigi... makanya paling pas kalo makannya ditemenin teh or kopi anget... hihihi.... Next coba resep yang satunya lagi ah..

Baby Buncis Sambal Ebi

Mum sayur yuuuuuuk biar sehat...

Dulu sih ga doyan ma yang namanya buncis ini... ada aroma sayur banget...'langu' kalo orang jawa bilang.
Suatu saat nyoba maem pas di chinnese food restaurant eh koq doyan....ga berasa langu. Apakah rahasia di balik pengolahan si buncis itu yaa? *nyamar jadi detektip.

Awalnya siy ngiranya karena ini jenis bebi buncis alias buncis gagal remaja, jadi dia belum menguarkan aroma sayur tadi.... Ternyata bukan karena itu sodara-sodara....
Sooo... diapain dong si buncis biar ga terlalu bau sayur?

Ternyata eh ternyata alih-alih ditumis seperti sayuran pada umumnya, si buncis ini cuma perlu di cemplungin sekejap dua kejap ke minyak panas serta banyak.. (jangan kelamaan ntar keriput mereka jadi ga bebi lagi....qiqiqi....)...

Untuk sambal ebinya sendiri cari praktisnya aja deh daripada maen uleg-uleg mendingan masuk semua ke food processor...

Sambel Ebi

Bahannya :

50 gram ebi, cuci bersih, rendam air panas sampai lunak

3 cabe merah keriting (ga bole di rebonding lo yaaa)

4 cabe rawit merah

sedikit terasi

garam secukupnya

gula pasir (dikit aja)

(semuanya  itu di hancurin pake food processor)

2 siung bawang putih cincang halus

2 sm minyak untuk menumis

1 sm arak masak (optional)

Caranya :

Tumis bawang putih, masukkan campuran cabe-ebi sampai setengah kering , masukkan arak masak, terus di masak sampai kering berbutir seperti yang di poto yaaa...

Kalo udah tinggal ditabur di atas si buncis yang udah dicelup minyak panas tadi.

Buncis gak harus pake yang masih bebi... Boleh koq pake buncis dewasa. Asal yang perlu diingat adalah, jangan lupa nelupin si buncis ini ke minyak goreng panas yang banyak yaaaaa....