Sambel Brambang-asem 'ala Solo

Siang ini critanya gi insap kembali ke jalan yang benar buat food combining lagi, setelah dari lebaran kemaren ini jarum timbangan belum juga kembali bergeser ke kiri... (Alhamdulillah, ga bergeser ke kanan juga siiiy...)

Masih punya kangkung, masih ada lontong...eeeh...mo bikin petis kangkung koq ya petis nya tinggal seuprit... Mana enak coba petis kangkung kalo petisnya ngirit....

Akhirnya keinget kalo pas ke Solo dulu suka diajakin mam brambang asem... 

Ahaaaa...(sambil jentikin jari - lebay) mari bikin itu ajaaah....

Resepnya ini maen kira-kira aja siiiih... Pas nguleg sambil di icip deh... Yang pasti hasil akhirnya rasanya kudu meriah... Ada asin, manis, pedes, dan asem.... Nah loooo...

Akhirnya menu makan siang versi insap kali ini adalaaaaaaah.... (jreeeeeng...jreeeeeeeeng....) : kangkung rebus, sambel brambang asem, tahu goreng dibumbuin pake kunyit n ketumbar, plus lontong biar kenyang... Hihihi...perutnya perut karet siiiiiiiiiy....

Nyaaaaam.... Mantep deh sambelnya... Mirip2 kayak sambel rujak, tapi dominan rasa brambang ma asemnya... Yaeyaaaalaaaaahyaaaa..... Scara namanya jugak brambang asem.....

Mie Ebi

Mie yang satu ini selalu bikin aku keinget almarhum bapak... Hikz...

Dulu dari jaman aku masih kecil, bapak suka tuh bikin mie ebi begini... Beliaunya sih awalnya kalo bikin ya buat dimakan sendiri... Namun apa daya, karena anak-anaknya pada doyan 'n kepala kita anak-anaknya udah berasa nempel aja ma piringnya bapak, jadinya akhirnya bapak kalo bikin porsinya diperbesar, biar jatahnya beliau tak berkurang keserobot ma anak-anak perempuannya yg makannya cukup ganas iniiih... Hihihi...

Sebenernya mie ini sih simple banget... Yang bikin agak beda ma mie pada umumnya ya karena rasa ebi dan bawang putihnya yang dominan.
Mie nya sendiri penyajiannya dipisah antara mie dan kuahnya.
Kuahnya pun agak berbeda karena terkesan seperti sup sengan kocokan telur di dalamnya.

Dan yang membedakan lagi, minyak yang dipakai buat masak ini mie adalah minyak ayam... Ibu selalu punya persediaan minyak ayam yang disimpan di botol kecil-kecil... Bikinnya sih simple, cuma manasin kulit + lemak ayam di wajan, sampai minyaknya keluar semua, dan yang kulit serta lemaknya jadi krispi... Kalo udah, si kulit dan lemak yang krispi tadi ditiriskan, dan minyaknya siap disimpan di dalam botol... Kalo ga ada minyak ayam bisa aja sih pake minyak goreng biasa di campur sedikit minyak wijen... Tapi tetap aja gurihnya beda dibanding kalo pake si minyak ayam iniiih....

Minyak ayam ini dipake untuk menumis bawang putih cincang dan ebi yang sudah direndam air panas hingga empuk dan dihaluskan, sampai keduanya cukup kering (kering yaaa...bukan gosong). Tumisan ebi dan bawang inilah yang jadi kunci utama buat bumbuin baik mie maupun kuahnya. Jadi, tumisan ini dibagi 2, separuh untuk bumbuin mienya, dan yang separuhnya lagi dicemplungin pas ngrebus kuahnya.

Buat aksesoris biasanya pas bikin mie ini aku pake aneka bakso, terutama pake bakso jepang yang unyuuuu.... Dan tak lupa, karena duyan pedes aku suka taburin mie ini pake cabe bubuk.

Uwaaaah nikmatnya... Apalagi kalo maemnya pas cuaca baru dingin... Dijamin bisa langsung keringetan karena kuah panas yang dikombinasi ma pedesnya si cabe bubuk ini...

Pindang Serani

Selama ini seringnya posting kalo ga kue ya chinese food... Jarang banget deh rasanya posting masakan Jawa... Soalnya jarang juga sih masak masakan Jawa yang bumbunya banyak (pemalas benar aku iniiiih...)

Tapi dari kemaren koq rasanya pengen makan entah itu asem2 ato garang asem. Bayanginnya koq seger banget. Terus keinget ma masakan satu ini yaitu Pindang Serani.

Pindang Serani ini konon adalah masakan dari daerah Jepara. Walo namanya pindang serani, jangan dibayangkan bahwa terbuat dari ikan pindang, lhooo... Si pindang serani ini dibuat dari ikan bandeng segar. Kalo pake bandeng presto rasanya bedaaaa.... Tetep mak nyus pake bandeng segar. Rasanya seger banget asem, asin, sedikit manis layaknya tom yam Jawa... Hihihi...

Cuma kadang yang bikin males makan ikan bandeng yang gak dipresto itu durinya yang buanyaaak dan menyebar ga cuma sopan d tengah kayak ikan2 lainnya.
Jadi agak ragu2 deh akhirnya mo bikin.
Truz tiba2 aja kepikir masak si bandeng ini pake slowcooker. Daaaan ternyata benar sodara-sodaraaa.... Dimasak pake slowcooker 4-5 jam si duri halus ini pun udah jadi cukup empuk buat dikunyah. Jadi langsung ancur.
Pas di pasar kebetulan liat ibu2 jual daun pisang koq ya jadi kepikiran buat kasih alas daun pisang di dasar slowcooker... Hasilnya? Jadi lebih haruuum n sedaaaap.....

Ternyata cukup gampang juga bikin si pindang serani ini... Gak perlu uleg2 bumbu, smuanya cuma diiris kasar aja.
Cabe merah, bawang merah, bawang putih, kunyit, lengkuas dan jahenya dibakar dulu sebelum diiris kasar. Ada beberapa resep yang bumbu2nya cuma ditumis gak dibakar dulu... Tapi rasanya akan lebih sedaaap deh kalo bumbunya dibakar dulu sebelumnya.

Segar banget emang niy masakan. Apalagi kalo kuahnya banyakan.... Sluuuuuurp..... Yuummmiiiiiy.....

Tahu Gimbal Semarang

Nah... ini satu lagi teman makan lontong khas Semarang... Judulnya Tahu Gimbal...
Hihihi... Kadang beberapa yang ga familier suka 'geli' demi mendengar namanya... Makanan macam apa siiiy si Tahu Gimbal iniiih?

Tahu Gimbal itu perpaduan antara lontong, tahu putih goreng, tauge, kol, dan gimbal udang plus sambal kacang dan ditaburi seledri cincang plus bawang merah goreng.

Naaah sekarang yang dipertanyakan gantian deeeh... Apakah gimbal udang ityuuu??

Gimbal udang itu semacam bakwan udang tipiiiis yang semi krispi.. ntar dipotong-potong sebelum disulap menjadi tahu gimbal...

Resepnya gimbal udang, sbb :

Gimbal Udang :

Tepung terigu 100 gr

Tepung beras 20 gram

Udang ukuran kecil 250 gram

Haluskan :

Bawang putih 1 siung

Ketumbar 1/2 st

Garam dan merica secukupnya

Aduk adonan gimbal dengan bumbu halus, tambahkan air hingga jadi adonan (kira-kira aja... lebih cair dikit daripada adonan bakwan), goreng dalam minyak panas

Sayang kelupaan motret si gimbal udang sebelum dicampur ke tahu gimbal...
Kalo' aku biasanya bikinnya aku dadarin pake wajan dadar, truz biar crispy, pas mo disajikan digoreng lagi dalam minyak yang banyak... Minyaknya pastikan udah panas, biar ga kelamaan goreng.. Ntar kalo udangnya overcooked mengurangi kenikmatannya....

Naaah cara menyajikannya, tata aja dalam piring :
Lontong diiris-iris (yaeyalaaah... mosok mo di utuhin selonjor begituuu)
Tahu putih, digoreng, potong kotak-kotak
Tauge, direndam air mendidih sebentar, tiriskan
Kol, (kalo' aku : direndam air mendidih sebentar) diiris tipis
Gimbal udang, potong kotak-kotak

Setelah itu disiram dengan sambal kacang, taburi seledri cincang, dan bawang merah goreng

Sambal Kacang :

Haluskan :

1 siung bawang putih (kalo aku digoreng dulu, biar aromanya ga kaya' mo buat ngusir drakula)

cabe rawit merah, sesuai selera

garam secukupnya

2 st gula merah

1 sm petis udang

kacang tanah goreng (ngulegnya ga usah alus-alus banget)

1 st air asam jawa

Setelah bumbu halus, tambahkan air matang lebih kurang 100 ml, aduk rata.

Petis Kangkung Semarangan

Orang Semarang pasti familier sama makanan yang satu ini... Namanya Petis Kangkung or ada juga yang menyebutnya Pecel Kangkung... (Cuma kalo' dibilang pecel, persepsinya suka tertukar ma yg berbumbu kacang, deh...)
Biasanya dijual ma ibu2 yang jualan pecel kelilingan bawa bakul.. Aksesorisnya macem2 siiih... dari mendoan, bakwan jagung, tahu petis, sampe martabak mini isi sayur (biasanya nyebutnya bantal...hihihi...)

Kebetulan pas punya petis masih sebotol, punya lontong juga... Langsung deeeh ke pasar buat beli kangkung ma tahu pong buat soulmate si petis kangkung ini...

Simple aja sih cara buatnya.... Kangkungnya direbus (jangan terlalu empuk), truz dicampur deh sama sambal petisnya... Dinikmatinya ma tahu pong digoreng (diisi petis or dipotong-potong aja) plus krupuk kampung... nyaaaam....

Sambal Petis :

Haluskan :

Cabe rawit / cabe merah sesuai selera

½ butir bawang putih

Sedikit garam

Sedikit terasi

½ sdm gula jawa

3 sdm petis udang

1 sdm air asam jawa

1 butir jeruk sambal

Enak enggaknya ni sambel petis terletak di pemilihan petis (bukan tergantung pd iman dan takwa masing-masing lhoo...*eh)
Cari petis yang enak dan kualitasnya bagus (kalo' di pasar suka dipisahin tu petis yang super ma yang nggak). Plus yang bikin sedap adalah jeruk sambal yang biasanya aku tambahin di tahap akhir....